中西一日三餐翻译比较探究(2)
1.3晚餐少
晚餐少,就是不过饱,还要不过荤、不过甜、不过晚。河南人管晚饭叫汤,吃晚饭叫喝汤。这个汤是稀饭、稀粥,英语是gruel。有营养专家指出,饭前喝汤比饭后喝汤对身体更有益处,但我们一直还是遵循着饭后喝汤的传统。汉语中的汤,有时是指菜汤、肉汤,有时也是一种菜。这时,英语是soup,broth。
2西餐重营养,三餐多是烤
西方人,尤其是英美人,把“一日三餐”也即饮食作为他们生存的一种必要方式和社交手段。创立了著名的需求定律的美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛指出人的需求由低级到高级可以划分为五个层次,第一层为饮食,即这种需求为人类的最低级的需求,在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。
林语堂先生曾说:西方人的饮食观念不同于中国,英美人于饮食就比如机器于燃料,为了保证机器的正常运行,给予“吃的”(燃料)即可。只要他们吃了以后能保持一天身体所需的能量,能够抵御风寒疾病等的攻击,其他都无所谓。由此可见“吃”在英美人的心中仅仅起到了一种维持生命的作用。
西方人,尤其是英美人,他们的“一日三餐”是一种理性化的饮食观念,他们的饮食极其注重营养,每种食物都尽量保持其原汁原味,而且要保证每天摄入足够的蛋白质、热量、维生素等,很少摄入他们认为没有营养的东西,如动物内脏等。而中国人的饮食却要追求食物的色、香、味、形的完美与和谐。
2.1 breakfast早餐
英语词breakfast是break与fast的合成词,其义是中止斋戒。一夜没有吃饭了,所以第一顿饭叫中止不吃饭。英国早餐English breakfast通常是先有fruit juice或切成一半的葡萄柚grapefruit,然后是porridge麦片粥,或是corn-flakes拌牛奶和糖,或者toast。continental breakfast通常只是面包(rolls/croissant羊角面包)涂上奶油或果浆。
英美人的早餐中总有蛋。如bacon and eggs,ham and eggs,soft-boiled eggs,hard-boiled eggs,scrambled eggs炒蛋,poached eggs荷包蛋。先吃鸡蛋最后吃苹果,所以有成语from the egg to the apples自始至终。在餐馆里点a fried egg时,会问你How do you like your eggs?你要回答:Sunny-side up,please./over easy/over hard/.
主食是bread,都是烤的。英国的传统食品主要是bread面包,dairy products奶制品。bread又有多种,按原料形状分有三种。一是长方形的,英语叫loaf,有的味淡,有的味甜。第二种是roll,圆筒形的,第三种是馒头形的,英语叫bun,多数有馅,甜咸都有。一条面包应重十二磅,可切成十二个,一个一磅重。按原料的颜色分有brown bread全麦/粉面包,rye/black bread黑/裸麦面包,white bread白/精制面包,loaf长条形约一斤重大面包,一个(面包),bun/roll小甜面包,拳头大,sliced bread切成片的面包,toast烤面包等。其他的还有pastry油酥面(皮),油酥馅饼。sandwiches三明治/夹肉面包。
吃面包伴随的奶制品有:cream奶油,butter黄油,milk牛奶,eggs蛋类,jam果酱,marmalade橘皮果酱,cheese奶酪,干酪,英美日常生活中不可缺的,如做pie或graitin要加cheese,也用作最后食品。
美国的传统食品是corn cob玉米棒,corn bread玉米面包,popcorn爆玉米花。二是turkey火鸡,pumpkin pie南瓜馅饼,hamburger汉堡包,sandwich三明治。美国食品多元化,如Ital?ian pizza意大利比萨饼,Mexican burritos墨西哥玉米粉圆饼,Chinese chopsui中国杂碎,Japanese sushi日本寿司,teriyaki烧三样。美国人在家做饭时所用的,基本上都是半成品semi-fin?ished products,如cake powder蛋糕粉,instant food方便食品,food ordered定制食品。
2.2 lunch与dinner
lunch来自lump,lump是块、团,lunch本义是一块火腿,一块面包,引申为午餐,也叫便餐。dinner是晚餐,这是一天中主要的一顿饭,主餐。但是星期天的dinner可能是在中午。din?ner来自dine,dine与中国话的“逮”音近义通,如说“逮了一大碗”,这个逮就是吃。diner是就餐者,就餐的地方,dinner是吃的对象,家庭正餐,或宴请客人的大餐。
肉菜主要是beef,多数是烤的。一般人认为,英美人的主食是面包,肉是菜。实际上,肉是主食,meat者meal也,二者同源,meat是三餐的中心。因此肉的烧法有多种:有的放进oven炉子里roast烤,有的用grill烤架来grill/broil烧。有的放进锅里braise蒸,有的用frying pan,frypan来fry煎。beef的吃法:英国人是roast beef,美国人是fillet mignon/beefsteak。chopped beef?steak牛肉饼,curried beef stew咖喱牛肉,veal cutlet小牛肉排。pork/mutton都比较少,烤乳猪对欧美人也是大餐。
文章来源:《肠外与肠内营养》 网址: http://www.cwycnyyzz.cn/qikandaodu/2021/0407/660.html
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